النظام الغذائي والوصفات الكريتية - زيت الزيتون الكريتي

حمية كريت ووصفات. زيت زيتون كريتي ، اليونان

تعرف على المأكولات التقليدية الشهيرة والتغذية في جزيرة كريت.

مصدر: جولة كريت - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet؟layout=blog

حمية كريت

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.

يعود إدراج زيت الزيتون في العادات الغذائية لكريتية إلى العصور القديمة. تؤكد الكتابات في الألواح الخطية A و B أن Minoans استخدموها في تغذيتهم التي يرجع تاريخها إلى 1800 قبل الميلاد على الأقل.

اليوم، يستهلك الكريتيون كميات كبيرة من زيت الزيتون البكر في جميع أطعمتهم. يستخدمون كميات كبيرة في سلطاتهم، وفي أطباقهم المقلية (الأسماك، البطاطس، إلخ)، في الخضار المسلوقة، في الحساء، في جميع الأطباق الزيتية، في المعجنات وحتى في تحضير لحم الخنزير!

سلطة

سلطات الخضار الطازجة هي طبق لا غنى عنه في المطبخ الكريتى. ومع ذلك ، فهم بحاجة إلى زيت زيتون طازج بكر ممتاز.

أطباق مقلية

يتفوق زيت الزيتون البكر بشكل لا يضاهى على قلي جميع الأطعمة. هذا لأنه يتميز بدرجة عالية من التحمل في درجات الحرارة المرتفعة ، بينما تتفكك الزيوت الأخرى إلى وحدات ضارة بصحة الإنسان ، ولكن أيضًا بسبب حقيقة أنه يضيف إلى الأطعمة المقلية نكهة أفضل من الزيوت الأخرى. إنه "متهم" برائحة خفيفة بعد 2-3 استخدامات. هذا ، مع ذلك ، لا يمثل عيب. بل على العكس ، إنها دليل على طبيعتها! هذا هو الحال لأن اللون الأخضر الغامق الذي تنتجه بعد استخدامات قليلة ينبع من "طبخ" اللون الطبيعي الذي يحتوي عليه ، والذي لا يحتويه الزيوت المعالجة مثل زيوت الزيتون المكرر وزيوت البذور بشكل طبيعي!

بالطبع ، قد يكون زيت الزيتون البكر أكثر تكلفة قليلاً من زيت الزيتون المكرر أو زيوت البذور (التي لا تغمق) ، لكنها بالتأكيد تستحق تفضيلها!

أطباق مشوية

تشكل اللحوم والأسماك المشوية أو المشوية أيضًا جزءًا من نظام كريتي الغذائي. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز ضروري لتحضيرها.

أطباق زيتية

الأطعمة الزيتية، التي يتم تحضيرها مع الخضروات المختلفة (الفاصوليا، الكوسة، الباذنجان، البامية)، البطاطس واللحوم، لا تضاهى عند طهيها في الفرن. زيت الزيتون البكر الممتاز.

أطباق مسلوقة

تشكل الخضار والبقوليات المسلوقة أساس النظام الغذائي الكريتي. لكنها تستكمل بزيت الزيتون البكر الممتاز.

يمكنك قراءة المزيد عن حمية كريت على موقع "اتحاد بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr

إنتاج الحدائق

إحدى السمات الأساسية الأخرى للنظام الغذائي في كريت هي الاستهلاك الكبير للخضروات وغيرها من المنتجات من أصل نباتي. في المتوسط ، يحتل الكريتيون أعلى المقياس من حيث استهلاك الخضروات. في الواقع ، إنهم يستهلكون ثلاثة أضعاف كمية الخضار التي يستهلكها الأوروبيون! هذا أيضًا جزء من سرهم لحياة طويلة وصحية. تزود هذه العادة الغذائية المواطن الكريتي العادي بوفرة من الألياف والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى اللازمة لقوت الإنسان.

في الوقت نفسه ، تحتوي الخضروات على العناصر النزرة التي يعتبر الكثير منها ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي أو لإنتاج المركبات الأساسية ، في حين أن النقص في تلك العناصر يسبب متلازمات التمثيل الغذائي. تساعد الخضار على تحسين عمل الأمعاء وتقي من الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة. مساهمتهم في عمل الجهاز الهضمي رائعة ، وهم غنيون بالفيتامينات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للأنسجة المختلفة. الكثير من الخضروات المستهلكة بكميات كبيرة في جزيرة كريت غنية بالأحماض الدهنية التي تمنع أمراض القلب ومعظم أشكال السرطان.

يعد حمض اللينوليك الموجود في مجموعة الخضروات المتنوعة التي يستهلكها الكريتيون درعًا حقيقيًا للصحة! يحمي القلب والدورة الدموية. بعض منتجات الحدائق الأكثر شيوعًا في جزيرة كريت تأتي من مناطق أخرى من العالم، على سبيل المثال الطماطم، التي أحدثت ثورة في المطبخ الكريتي وشكلت طابع النظام الغذائي الكريتي كما نعرفه اليوم.

تنضج الطماطم الكريتيّة بشكل طبيعي وخالية من الهرمونات. تُزرع المنتجات الزراعية الأخرى في جزيرة كريت ، والخيار ، والنخاع ، وما إلى ذلك ، في الوديان الخصبة بالجزيرة في ظل أفضل الظروف الجوية - لا يوجد ثلوج خلال الشتاء ودرجات حرارة معتدلة في قلب الصيف.

توجد المناطق الأكثر ملاءمة لإنتاج الخضروات بشكل أساسي في جنوب الجزيرة ، في منافذ لا تحتاج حتى طيور السنونو إلى الهجرة جنوبًا إلى إفريقيا. تنمو منتجات الحديقة في جزيرة كريت في بيئة طبيعية ، وتحت درجات حرارة معتدلة لشمس ذهبية مائلة وداخل بيئة عطرية طبيعية. يتمتع سكان كريت باهتمام خاص بالتربة التي تمدهم بالوسائل اللازمة لحياة طويلة وطويلة. التكنولوجيا جيدة طالما أنها لا تنتهك وتقلل من رموز النظام الغذائي الخاصة بهم ، حيث منح التقيد بها سكان كريت لقب أقل مخاطر الإصابة بنوبة قلبية ، وأقل معدل وفيات ، وأكبر متوسط عمر متوقع في العالم الغربي.

تُزرع منتجات الحدائق في المناطق الجنوبية والساحلية لجزيرة كريت ، ولا سيما في إيرابيترا ، ميسارا ، جنوب ريثيمنون ، في منطقة سيلينو الساحلية وكيسامو وأماكن أخرى.

المطبخ الكريتي ونظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي

في السنوات الأخيرة ، تم ذكر العديد من الحمية الكريتية والنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. لذلك من المعروف الآن أن النظام الغذائي الكريتى والبحر الأبيض المتوسط ليس فقط عطريًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. لقد احتل الطعام بالفعل المكان المناسب في ثقافتنا ، وهو ما يعادل هويتنا الضخمة وشمسنا وبحرنا. أهم منتج أعطى الكثير من الفضل لنظام كريت الغذائي هو زيت الزيتون البكر. مساهمة النبيذ المحلي والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان (جبن الفيتا ، gruviere) كبيرة أيضًا.

The modern dietology considers the Cretan diet and the Cretan way of life as the reason for long living and good health. Most of the international researches bring Crete forward as the example of the Mediterranean Diet. Since the suggestion that the residents of the island have the lowest mortality rates internationally and the less heart attack or cancer diseases, scientists started searching for the identity of the Cretan Diet that gives the Cretans all these health privileges. But very soon it was obvious that it was all about a story well hidden in the past time. That means it isn’t a result of a research by some scientists but a biological experiment that lasts thousands of years!

منتجات كريتي

بالنسبة للكريتيين ، سر الصحة الجيدة والعمر الطويل بسيط للغاية. يأكلون كل ما يمنحهم إياهم مادة صلبة غنية. العديد من الفواكه والخضروات ومحلات البقالة والبقوليات وأنواع الجبن وزيت الزيتون والخبز. يتذوقون طعم الأعشاب الرائعة مثل الأوريجانو ، ويصنعون الحلويات بمواد التحلية الطبيعية والعسل والدبس ، ويرافقون وجبتهم مع النبيذ المحلي الممتاز.

اقرأ المزيد من المعلومات حول:

منتجات زيت الزيتون - buy Cretan olive oil online - زيت زيتون يوناني بالجملة
Cretan Honey and its products

مطبخ كريت ووصفات كريت

So don’t miss, during your stay in Crete, to taste all the island’s traditional recipes. Appetizers and dishes like rusks, honey and cheese, pies from Sfakia, grass pies, cream cheese, boiled snails, staka, stuffed vine leaves, rabbit casserole, patty, Sfakian casserole and many more are tastes you will remember for ever.

مطاعم وحانات في جزيرة كريت

يوجد في جزيرة كريت العديد من المطاعم والحانات التي تقدم الوصفات الكريتية التقليدية باستخدام المكونات المحلية الطبيعية النقية فقط. هناك أيضًا متاجر تقليدية، حيث يمكنك شراء المنتجات الأصلية من الأرض الكريتية.

اقرأ المزيد من المعلومات حول:

جودة زيت الزيتون في جزيرة كريت

جودة زيت الزيتون في جزيرة كريت

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.

إن الظروف المناخية الجغرافية الخاصة لجزيرة كريت ، وعلى وجه الخصوص ، الأيام المشمسة في الصيف والخريف ، إلى جانب التطبيق المناسب للبحوث المحلية ، ناهيك عن حب سكان كريت لشجرة الزيتون وزيتها ، كلها بلغت ذروتها في تحسن مذهل في مستوى الجودة!

اليوم، أكثر من 95% من زيت الزيتون المنتج في جزيرة كريت ينتمي إلى أعلى فئة من الجودة التي تحمل علامة "Extra Virgin".

العوامل التي تفضل الجودة

يتميز زيت الزيتون كما يتم إنتاجه في جزيرة كريت اليوم بخصائص جودة ممتازة. إنه الحموضة منخفضة للغاية وله الخصائص الحسية (نكهة ، رائحة) ممتازة. وبالتالي ، يتم وضع نسبة كبيرة جدًا من زيت الزيتون الكريتي في حدود 85-951 طنًا واحدًا ، اعتمادًا على الظروف السنوية ، في أعلى فئة جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز (رسم بياني 1). الأرقام المقابلة لزيوت الزيتون من البلدان الأخرى المنتجة لزيت الزيتون اليوم أقل بكثير.

انها ممتازة الخصائص الحسيةوبعبارة أخرى ، فإن النكهة التي لا مثيل لها والرائحة الاستثنائية لزيت الزيتون الكريتي ، ترجع بالتأكيد إلى المستويات العالية من أشعة الشمس والمناخ الجاف السائد في معظم مناطق الجزيرة ، خاصة خلال فترتي الخريف والشتاء عندما يتشكل الزيت في الفاكهة.

ومع ذلك ، فإن تحقيق الجودة العالية لزيت الزيتون الكريتي يساهم أيضًا في الزراعة الدؤوبة للمنتجين والمكافحة الفعالة لذبابة الزيتون جنبًا إلى جنب مع الحصاد المناسب والسريع.

يعتبر تقصير الفترة الزمنية بين الحصاد والعصر وظروف النظافة العالية لثمار الزيتون من غرس الزيتون إلى معصرة الزيتون من العوامل الفنية المهمة التي تساهم بشكل حاسم في تحسين الجودة.

يعد تقصير الوقت من الحصاد إلى العصر ، والذي وصل في السنوات الأخيرة إلى يومين فقط ، نجاحًا يونانيًا يرجع ، بالإضافة إلى ميكنة الحصاد باستخدام أجهزة جمع الزيتون الصغيرة ، أيضًا إلى العدد الكبير من الزيتون الحديث عالي السعة المعاصر الموجودة في جزيرة كريت والتي تمكنت من معالجة جميع أنواع الزيتون التي يتم تلقيها يوميًا تقريبًا.

يمكنك قراءة المزيد عن حمية كريت على موقع "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr

منتجات زيت الزيتون

تم إعادة نشر المحتوى التالي من موقع الويب "جمعية بلديات الزيتون الكريتي" www.sedik.gr.

بالإضافة إلى الزيت ، تزودنا شجرة الزيتون أيضًا بالعديد من المنتجات الأخرى.

زيتون أنفسهم ، التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة حسب التنوع ، تستخدم كإضافة لوجبات الغداء والسلطات وفي العديد من الأطباق وهي طعام ممتاز ولذيذ وصحي.

يوجد في جزيرة كريت العديد من الطرق التقليدية المعروفة لتحضير الزيتون والتي تستخدم في المنزل للأغراض المنزلية أو في الصناعات الصغيرة للبيع في السوق. أفضل الطرق المعروفة هي:

زيتون أخضر مملح أو زيتون مقسم التي يتم تحضيرها باستخدام ثمار أصناف Tsounati أو Mouratolia.

زيتون أسود كمعجون أو في محلول ملحي التي يتم تحضيرها من أصناف اللحم السميك Throumbolia أو Hondrolia أو Tsounati أو الأصناف الصغيرة المثمرة والأكثر انتشارًا في جزيرة كريت أو ليانوليا أو كورونيكي.

خشب شجرة الزيتون تم استخدامه منذ العصور القديمة كمادة وقود ، ولأكوام خشبية في العمارة ، ولموصلات الأعمدة ، وللأدوات الزراعية وغيرها ، ولإنشاء أصنام الآلهة والتماثيل الخشبية الأخرى.

اليوم خشب الزيتون هو المادة الخام لصنع الأثاث والمنحوتات الخشبية. يوجد في جزيرة كريت عدد غير قليل من الحرفيين الممتازين الذين ينتجون روائع حقيقية من خشب الزيتون. هذا الخشب الصلب والمتين وفي نفس الوقت ذو المظهر الممتاز بتكويناته الطبيعية المتعددة هو مادة خام استثنائية من صنع الطاولات والكراسي والأسرة والعديد من العناصر الزخرفية الأخرى.

أوراق الزيتون والفروع تم استخدام المراتب منذ العصور القديمة وتستخدم اليوم كعلف للحيوانات ووقود.

يتم استخدام أوراق شجرة الزيتون التي يتم إزالتها من الثمار في معاصر الزيتون كمادة خام لإنتاج السماد المناسب لتسميد مزارع الزيتون المخصصة لإنتاج زيت الزيتون العضوي.

يمكنك قراءة المزيد عن منتجات زيت الزيتون على موقع الويب الخاص بـ "جمعية بلديات الزيتون الكريتي", www.sedik.gr.