クレタ島の食事とレシピ。クレタ島のオリーブオイル、ギリシャ
クレタ島の有名な伝統料理と栄養について学びましょう。
ソース： クレタ島 トゥルネット - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog
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クレタ島オリーブ市町村協会"
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クレタ島の人々の食習慣にオリーブオイルが取り入れられたのは古代に遡ります。線文字 A と B の粘土板に記された記述から、ミノア人が少なくとも紀元前 1800 年頃からオリーブオイルを栄養として利用していたことがわかります。
サラダ
新鮮な野菜のサラダはクレタ島料理に欠かせない一品です。ただし、新鮮なエキストラバージンオリーブオイルが必要です。
揚げ物
バージン オリーブ オイルは、あらゆる食品の揚げ物に比類のないほど優れています。これは、他のオイルが人体に有害な単位に分解するのに対し、バージン オリーブ オイルは高温に非常に強いためであり、また、揚げ物に他のオイルよりも優れた風味を加えるという事実によるものです。2 ～ 3 回使用するとわずかに臭いが付くと「非難」されています。しかし、これは欠点ではありません。むしろ、天然であることの証拠です。これは、数回使用すると濃い緑色になるのは、精製オリーブ オイルなどの加工油や種子油には含まれていない天然色素が「調理」された結果であるためです。
もちろん、バージン オリーブ オイルは、精製オリーブ オイルやシード オイル (色が濃くならない) よりも少し高価ですが、選ぶ価値は間違いなくあります。
グリル料理
ローストまたはグリルした肉や魚もクレタ島の食生活の一部です。ただし、調理にはエキストラバージンオリーブオイルが必要です。
油っぽい料理
煮物
クレタ島の食事の基本は、茹でた野菜と豆類です。しかし、エキストラバージンオリーブオイルが添えられています。
園芸作物
クレタ島の食生活のもう 1 つの基本的な特徴は、野菜や野菜由来の製品を大量に消費することです。平均的に、クレタ島の人々は野菜の消費量でトップクラスです。実際、彼らはヨーロッパ人の 3 倍の野菜を消費しています。これもまた、彼らが長く健康に暮らす秘訣の一部です。この食習慣により、平均的なクレタ島人は、人間の生存に必要な豊富な繊維、ビタミン、その他の栄養素を摂取しています。
同時に、野菜には微量元素が含まれており、その多くは代謝や必須化合物の生成に不可欠であり、これらの元素が不足するとメタボリック症候群を引き起こします。野菜は腸の働きを良くし、大腸の癌を予防します。野菜は消化器系の働きに顕著な貢献をしており、さまざまな組織の代謝に必要なビタミンが豊富に含まれています。クレタ島で大量に消費される野菜の多くは、心臓病やほとんどの癌を防ぐ脂肪酸が豊富です。
クレタ人が食べるさまざまな野菜に含まれるリノール酸は、まさに健康の盾です。心臓と循環器系を保護します。クレタ島で最も一般的な園芸作物の一部は、世界の他の地域から来ています。たとえばトマトは、クレタ島の料理に革命をもたらし、今日私たちが知っているクレタ島の食生活の特徴を形作りました。
クレタ島のトマトは自然に熟し、ホルモン剤を使用していません。クレタ島の他の農産物、キュウリ、カボチャなどは、冬は雪が降らず、真夏は気温が穏やかという最も好ましい気象条件のもと、島の緑豊かな渓谷で栽培されています。
野菜の生産に最も適していると考えられる地域は、主に島の南部、ツバメがさらに南のアフリカに移動する必要がないニッチにあります。クレタ島の庭の作物は、斜陽の適度な気温と自然の香りの環境の中で自然環境で育ちます。クレタ人は、長く健康に暮らすための手段を与えてくれる土壌に特別な愛着を持っています。テクノロジーは、クレタ人の食生活規範に違反したり、それを貶めたりしない限りは良いものです。その食生活規範を遵守することで、クレタ人は西洋世界で最も心臓発作のリスクが低く、死亡率が最も低く、平均寿命が最も長いという称号を得ています。
園芸作物は、主にイエラペトラ、メッサラ、レシムノン南部、セリノ沿岸地域、キサモなど、クレタ島南部の沿岸地域で栽培されています。
クレタ島料理と地中海料理
近年、クレタ島の食事と地中海料理について多くの言及がなされています。そのため、クレタ島と地中海料理は香りがよく味が良いだけでなく、非常に健康的であることはよく知られています。この料理は、私たちの文化の中で、私たちの記念碑的なアイデンティティや太陽と海に匹敵する位置をすでに占めています。クレタ島の食事に多大な貢献をした最も重要な製品は、私たちのバージンオリーブオイルです。地元のワイン、野菜、肉、乳製品（フェタチーズ、グルヴィエール）の貢献も重要です。
現代の栄養学では、クレタ島の食事と生活様式が長寿と健康の理由であると考えられています。国際的な研究のほとんどが、クレタ島を地中海ダイエットの例として挙げています。島の住民の死亡率は世界的に最も低く、心臓発作や癌の罹患率も低いという指摘を受けて、科学者たちはクレタ島民にこれらすべての健康上の恩恵をもたらすクレタ島の食事の正体を探し始めました。しかし、すぐに、それはすべて過去に隠された物語であることが明らかになりました。つまり、それは一部の科学者による研究の結果ではなく、何千年にもわたる生物学的実験の結果なのです。
クレタ人にとって、健康と長寿の秘訣はとてもシンプルです。彼らは豊かな食物から得られるものをすべて食べます。多くの果物、野菜、食料品、豆類、さまざまなチーズ、オリーブオイル、パン。オレガノなどの素晴らしいハーブで味を整え、天然の甘味料、蜂蜜、糖蜜でデザートを作り、食事には地元の素晴らしいワインを添えます。
詳細については以下をご覧ください。
クレタ島の料理とレシピ
クレタ島滞在中は、ぜひこの島の伝統的なレシピを味わってみてください。ラスク、蜂蜜とチーズ、スファキアのパイ、グラスパイ、クリームチーズ、茹でたカタツムリ、スタカ、ブドウの葉の詰め物、ウサギのキャセロール、パテ、スファキアのキャセロールなどの前菜や料理は、一生忘れられない味です。
クレタ島のレストランと居酒屋
クレタ島には、純粋で天然の地元食材のみを使用した伝統的なクレタ島の料理を提供するレストランや居酒屋がたくさんあります。また、クレタ島の本物の産物を購入できる伝統的な店もあります。
詳細については以下をご覧ください。
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クレタ島の特別な地理的気候条件、特に夏と秋の太陽が降り注ぐ日々、そして現地での研究の適切な応用、そしてクレタ島の人々のオリーブの木とそのオイルへの愛情が、品質レベルの目覚ましい向上という結果に結実しました。
今日、 クレタ島で生産されるオリーブオイルの95%以上は、「エキストラバージン」とラベル付けされた最高品質のカテゴリーに属します。.
品質を重視する要因
今日クレタ島で生産されているオリーブオイルは、優れた品質特性を持っています。
酸度は非常に低い そしてその
官能特性 （風味、香り）は優れています。したがって、クレタ島のオリーブオイルは、年間の状況に応じて85〜95％のかなり大きな割合で、
最高品質のカテゴリー の エキストラバージンオリーブオイル （図1）。他のオリーブオイル生産国からのオリーブオイルの対応する数値は今日ではかなり低くなっています。
素晴らしい 官能特性言い換えれば、クレタ島のオリーブオイルの比類のない風味と並外れた香りは、果実からオイルが形成される秋から冬にかけて、島のほとんどの地域で特に多く見られる日照量と乾燥した気候によるものであることは間違いありません。
それにもかかわらず、クレタ島のオリーブオイルの最高品質の達成は、生産者の勤勉な栽培と、適切かつ迅速な収穫と組み合わせたオリーブバエの効果的な駆除によっても貢献され、支援されています。
収穫から圧搾までの期間を短縮すること、そしてオリーブ農園からオリーブ圧搾機までのオリーブの果実の清潔さを高く保つことも、品質の向上に決定的に寄与する重要な技術的要素であると考えられています。
収穫から圧搾までの時間を短縮し、近年ではわずか 1 ～ 2 日になったことはギリシャの成功であり、これは小型オリーブ収穫装置を使用した収穫の機械化に加え、クレタ島に多数存在する、毎日収穫されるオリーブのほぼすべてを処理できる最新の高容量オリーブ圧搾機によるものです。
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オリーブオイル製品
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オリーブの木は油以外にも、さまざまな産物を私たちに提供してくれます。
オリーブ 品種によって調理方法が異なり、ランチやサラダ、さまざまな料理に添えられる、おいしくて健康的な優れた食品です。
クレタ島には、オリーブを調理する伝統的な方法が数多くあり、家庭で家庭用に使用したり、小規模な産業で市場で販売したりしています。最もよく知られている方法は次のとおりです。
塩水漬けグリーンオリーブまたはオリーブの薄切り ツォウナティ種またはムラトリア種の果実を使用して作られます。
ペースト状または塩水漬けの黒オリーブ これらは、肉厚の品種であるスロンボリア、ホンドロリア、ツォウナティ、または果実の小さな品種、およびクレタ島で最も普及している品種であるリアノリア、コロネイキから作られています。
オリーブの木 古代から燃料物質として、建築における木製杭、柱の接合部、農業用具やその他の道具、神々の偶像やその他の木像の建造に使用されてきました。
今日、オリーブの木は家具や木彫りの材料として使われています。クレタ島にはオリーブの木から本物の傑作を製作する優れた職人が数多くいます。この堅くて耐久性があり、同時に見た目も美しく、自然の造形が数多くある木材は、テーブル、椅子、ベッド、その他多くの装飾品を作るための優れた材料です。
オリーブの葉と枝 古代からマットレスとして使用され、現在では家畜の飼料や燃料として使用されています。
オリーブ圧搾機で果実から取り除かれたオリーブの木の葉は、有機オリーブオイルの生産を目的としたオリーブ農園の肥料として適した堆肥を製造するための原料として使用されます。
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