bok
nå

Kretisk kosthold og oppskrifter - Kretisk olivenolje

Besøk vår FacebookBesøk vår InstagramBesøk vår Twitter
mourtzanos
9. oktober 2021
Ingen kommentarer

Kretisk kosthold og oppskrifter. Kretisk olivenolje, Hellas

 

Lær om det berømte tradisjonelle kjøkkenet og ernæringen på Kreta.

KILDE: KRETA TURNÉT - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Kretisk diett

Følgende innhold har blitt publisert på nytt fra nettstedet til "Sammenslutningen av kretiske olivenkommuner" www.sedik.gr.
Innlemmelsen av olivenolje i kretenernes kostholdsvaner går tilbake til antikken. Skriftene i lineære A- og B-tabletter fastslår at minoerne brukte det i sin ernæring som dateres minst så langt tilbake som 1800 f.Kr.
I dag, Kreterne bruker store mengder virgin olivenolje i all maten. De bruker sjenerøse mengder i salatene sine, i sine stekte retter (fisk, poteter, osv.), i kokte grønnsaker, i supper, i alle fete retter, i bakverk og til og med i tilberedning av svinekjøtt!

Gresk salat

 

Salater

Salater av friske grønnsaker er en uunnværlig rett fra det kretiske kjøkkenet. Imidlertid trenger de fersk, ekstra virgin olivenolje.

Stekte retter

Virgin olivenolje er uforlignelig overlegen for steking av all mat. Dette er fordi det kan skryte av stor toleranse i høye temperaturer, mens andre oljer brytes opp i enheter som er skadelige for menneskers helse, men også på grunn av det faktum at det tilfører stekt mat bedre smak enn andre oljer. Den er "anklaget" for å vedta en liten lukt etter 2-3 bruk. Dette gir imidlertid ingen ulempe. Tvert imot, det er et bevis på dens naturlighet! Dette er tilfellet fordi den mørkegrønne nyansen den produserer etter noen få bruk stammer fra "kokingen" av den naturlige fargen som den inneholder, og som ikke finnes i bearbeidede oljer som raffinerte olivenoljer og naturlig i frøoljer!
Selvfølgelig kan jomfruolivenolje være litt dyrere enn raffinerte olivenoljer eller frøoljer (som ikke blir mørkere), men det er definitivt verdt å foretrekke!
Stekt rett

Grillretter

Stekt eller grillet kjøtt og fisk er også en del av den kretiske dietten. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje nødvendig for deres tilberedning.

Fet rett

 

Oljeaktige retter

Fet mat, tilberedt i kombinasjon med ulike grønnsaker (bønner, zucchini, auberginer, okra), poteter og kjøtt, er uforlignelige når de tilberedes i Extra Virgin Olivenolje.

Kokte retter

Kokt grønt og belgfrukter utgjør grunnlaget for den kretiske dietten. Men de er supplert med extra virgin olivenolje.
Du kan lese mer om Kretisk diett på nettstedet til "Association of Cretan Olive Municipalities" www.sedik.gr

Hage produsere

Hage produsere

Et mer grunnleggende trekk ved det kretiske kostholdet er det store forbruket av grønnsaker og andre produkter av vegetabilsk opprinnelse. I gjennomsnitt er kretensere på toppen av skalaen når det gjelder grønnsaksforbruk. Faktisk spiser de tre ganger så mye grønnsaker enn europeere! Det er også en del av hemmeligheten deres for et langt og sunt liv. Denne kostholdsvanen gir den gjennomsnittlige kreter en overflod av fibre, vitaminer og andre næringsstoffer som kreves for menneskelig næring.

Samtidig inneholder grønnsaker sporstoffer, hvorav mange er essensielle i metabolisme eller for produksjon av essensielle forbindelser, mens mangel på disse elementene forårsaker metabolske syndromer. Grønnsaker fremmer god drift av tarmen og avverger kreft i tykktarmen. Deres bidrag til driften av fordøyelsessystemet er bemerkelsesverdig, og de er rike på vitaminer som er nødvendige for metabolismen av forskjellige vev. Mye av grønnsakene som konsumeres i store mengder på Kreta er rike på fettsyrer som forebygger hjertesykdommer og de fleste former for kreft.

Linolsyren som finnes i de forskjellige grønnsakene som kretenserne konsumerer, er et ekte helseskjold! Det beskytter hjertet og sirkulasjonssystemet. Noen av de vanligste hageproduktene på Kreta kommer fra andre regioner i verden, f.eks. tomaten, som revolusjonerte det kretiske kjøkkenet og formet karakteren til kretisk kosthold slik vi kjenner det i dag.

Kretiske tomater er naturlig modne og fri for hormoner. Andre landbruksprodukter på Kreta, agurker, marger, etc., dyrkes i de frodige dalene på øya under de mest gunstige værforholdene - ingen snø om vinteren og moderate temperaturer i hjertet av sommeren.

Områder som anses som mest gunstige for grønnsaksproduksjon finnes hovedsakelig sør på øya, i nisjer der selv svalene ikke trenger å vandre lenger sør, til Afrika. Hageproduktene på Kreta vokser i et naturlig miljø, under de moderate temperaturene til en skrå gylden sol og i et naturlig duftende miljø. Kreterne har en spesiell hengivenhet for jorda som gir dem midler for et godt, langt liv. Teknologi er bra så lenge den ikke bryter med og forringer kostholdskodene deres, og overholdelse av disse ga kretenerne tittelen på den laveste hjerteinfarktrisikoen, den laveste dødsraten og den største forventet levealder i den vestlige verden.

Hageprodukter dyrkes i de sørlige kystområdene på Kreta, hovedsakelig ved Ierapetra, Messara, sør for Rethymnon, i kystområdet Selino, Kisamo og andre steder.

 

Kretisk mat og middelhavskost

I de siste årene har det blitt nevnt mange om kretisk kosthold og middelhavskosthold. Så det er nå velkjent at den kretiske og middelhavsdietten ikke bare er aromatisk og smakfull, men også ekstremt sunn. Maten har allerede tatt rett plass i vår kultur, tilsvarende vår monumentale identitet og vår sol og hav. Det viktigste produktet som ga så mye æren til Cretan Diet er vår virgin olivenolje. Bidraget fra lokal vin, grønnsaker, kjøtt, meieriprodukter (fetaost, gruviere) er også betydelig.
Den moderne dietologien anser det kretiske kostholdet og den kretiske livsstilen som årsaken til lang levetid og god helse. De fleste internasjonale undersøkelser bringer Kreta frem som eksempelet på middelhavsdietten. Siden antydningen om at innbyggerne på øya har den laveste dødeligheten internasjonalt og færre hjerteinfarkt eller kreftsykdommer, begynte forskere å lete etter identiteten til den kretiske dietten som gir kretenerne alle disse helseprivilegiene. Men veldig snart var det åpenbart at det hele dreide seg om en historie som var godt gjemt i tidligere tider. Det betyr at det ikke er et resultat av en forskning utført av noen forskere, men et biologisk eksperiment som varer i tusenvis av år!

Kretiske produkter

For kretenserne er hemmeligheten bak god helse og lang levetid veldig enkel. De spiser alt det rike faststoffet deres gir dem. Mange frukter, grønnsaker, dagligvarer, belgfrukter, varianter av ost, olivenolje og brød. De dufter smaken med fantastiske urter som oregano, de lager desserter med naturlige søtningsmaterialer, honning og melasse, og ledsager måltidet med utmerket lokal vin.
Les mer informasjon om:

Kreta-mat og kretiske oppskrifter

Så ikke gå glipp av, under ditt opphold på Kreta, for å smake på alle øyas tradisjonelle oppskrifter. Forretter og retter som rusks, honning og ost, paier fra Sfakia, gresspaier, kremost, kokte snegler, staka, fylte vinblader, kaningryte, patty, Sfakian-gryte og mange flere er smaker du vil huske for alltid.

Restauranter og tavernaer på Kreta

På Kreta er det mange restauranter og tavernaer som tilbyr tradisjonelle kretiske oppskrifter, med kun rene, naturlige lokale ingredienser. Det er også tradisjonelle butikker, hvor du kan kjøpe autentiske produkter fra den kretiske jorden.
Les mer informasjon om:
  • Kvaliteten på olivenolje på Kreta

 

Kvaliteten på olivenolje på Kreta

Følgende innhold har blitt publisert på nytt fra nettstedet til "Sammenslutningen av kretiske olivenkommuner" www.sedik.gr.

De spesielle geoklimatiske forholdene på Kreta, og spesielt de solfylte dagene om sommeren og høsten, sammen med riktig anvendelse av lokal forskning, for ikke å nevne kretenernes kjærlighet til oliventreet og dets olje, har alt kulminerte i en spektakulær forbedring av kvalitetsnivået!
I dag, over 95% av olivenoljen produsert på Kreta tilhører den høyeste kvalitetskategorien merket som "Extra Virgin".

Faktorer som favoriserer kvalitet

Olivenolje slik den produseres på Kreta i dag har utmerkede kvalitetsegenskaper. Det er surheten er ekstremt lav og dets organoleptiske egenskaper (smak, aroma) er utmerket. Dermed blir en ganske stor prosentandel av kretisk olivenolje i størrelsesorden 85-95%, avhengig av årlige forhold, plassert i høyeste kvalitetskategori av EKSTRA VIRGIN OLIVEOLJE (Figur 1). Tilsvarende tall for olivenoljer fra andre olivenoljeproduserende land er i dag betydelig lavere.
Dens utmerket organoleptiske egenskaper, med andre ord den enestående smaken og den eksepsjonelle aromaen til kretisk olivenolje, skyldes absolutt de høye nivåene av solskinn og det tørre klimaet som råder i de fleste områder av øya, spesielt i høst- og vinterperioden når oljen dannes i frukten.
Ikke desto mindre er oppnåelse av toppkvaliteten på kretisk olivenolje også bidratt til og assistert av flittig dyrking av produsenter og effektiv bekjempelse av olivenfluen i forbindelse med riktig og rask høsting.
Forkorting av tiden mellom høsting og pressing og de høye forholdene for renslighet av olivenfrukten fra olivenplantasjen til olivenpressen anses også som viktige tekniske faktorer som bidrar avgjørende til å forbedre kvaliteten.
Å forkorte tiden fra innhøsting til pressing, som i løpet av de siste årene har nådd bare 1-2 dager, er en gresk suksess, som i tillegg til mekanisering av innhøsting ved bruk av små olivenoppsamlingsenheter også skyldes det store antallet moderne oliven med høy kapasitet. presser som finnes på Kreta som klarer å behandle nesten alle oliven som mottas hver dag.
Du kan lese mer om Kretisk diett på nettstedet til "Sammenslutningen av kretiske olivenkommuner" www.sedik.gr

 

Olivenoljeprodukter

 

Følgende innhold har blitt publisert på nytt fra nettstedet til "Sammenslutningen av kretiske olivenkommuner" www.sedik.gr.
Olivenoljeprodukter
I tillegg til olje gir oliventreet oss også mange andre produkter.
Oliven selv, som tilberedes på forskjellige måter avhengig av variasjon, brukes som tillegg til lunsjer, salater og i mange retter og er en utmerket, smakfull og sunn mat.
På Kreta er det mange kjente tradisjonelle måter å tilberede oliven på som brukes hjemme til husholdningsformål eller i små industrier for salg på markedet. De mest kjente måtene er:
Grønne oliven i saltlake eller delte oliven som er tilberedt med frukten fra Tsounati- eller Mouratolia-variantene.
Svarte oliven som pasta eller i saltlake som er tilberedt av de tykke kjøttvariantene Throumbolia, Hondrolia eller Tsounati eller små fruktede varianter og den mest utbredte varianten på Kreta, Lianolia eller Coroneiki.
Oliventre ved har vært brukt siden antikken som brenselstoff, til trepeler i arkitektur, til søyleforbindelser, til landbruks- og andre redskaper og til å konstruere gudebilder og andre trestatuer.
I dag er oliventre råstoffet for å lage møbler og treskulpturer. På Kreta er det ganske mange utmerkede håndverkere som produserer ekte mesterverk av oliventre. Dette harde, slitesterke og samtidig flotte treet med sine mange naturlige formasjoner er et eksepsjonelt råmateriale fra fremstilling av bord, stoler, senger og mange andre dekorative gjenstander.
Olivenblader og greiner har vært brukt som madrasser siden antikken og brukes i dag som dyrefôr og drivstoff.
Bladene på oliventreet som fjernes fra frukten ved olivenpressene brukes som råmateriale for å produsere kompost egnet for gjødsling av olivenplantasjer beregnet på produksjon av økologisk olivenolje.
Du kan lese mer om olivenoljeprodukter på nettstedet til "Sammenslutningen av kretiske olivenkommuner", www.sedik.gr.

NESTE BLOGGARTIKKEL

nb_NONorsk bokmål
en_USEnglish fr_FRFrançais de_DEDeutsch ru_RUРусский nl_NLNederlands he_ILעִבְרִית it_ITItaliano es_ESEspañol pl_PLPolski elΕλληνικά sv_SESvenska da_DKDansk cs_CZČeština arالعربية ro_RORomână hu_HUMagyar sk_SKSlovenčina sl_SISlovenščina fiSuomi ko_KR한국어 ja日本語 zh_HK香港中文 nb_NONorsk bokmål
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram