książka
teraz

Kreteńska dieta i przepisy - Kreteńska oliwa z oliwek

Odwiedź naszego FacebookaOdwiedź naszego InstagramaOdwiedź naszego Twittera
mourtzanos
9 października 2021
Brak komentarzy

Dieta kreteńska i przepisy kulinarne. Kreteńska oliwa z oliwek, Grecja

 

Dowiedz się o słynnej tradycyjnej kuchni i odżywianiu Krety.

ŹRÓDŁO: KRETA TOURNET - https://www.crete.tournet.gr/en/alternative-tourism/cretan-diet?layout=blog

Dieta kreteńska

Następująca treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie Kreteńskich Gmin Oliwnych" www.sedik.gr.
Włączenie oliwy z oliwek do zwyczajów żywieniowych Kreteńczyków sięga czasów starożytnych. Pisma w tablicach Linear A i B zapewniają, że Minojczycy używali go w swoim odżywianiu, datując się co najmniej na 1800 rpne.
Dziś, Kreteńczycy spożywają duże ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia we wszystkich swoich potrawach. Używają go w dużych ilościach do sałatek, dań smażonych (ryby, ziemniaki itp.), gotowanych warzyw, zup, wszystkich tłustych potraw, ciastek, a nawet przygotowywania wieprzowiny!

Grecka sałatka

 

Sałatki

Sałatki ze świeżych warzyw to niezastąpione danie kuchni kreteńskiej. Potrzebują jednak świeżej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Smażone potrawy

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nieporównywalnie lepsza do smażenia wszystkich potraw. Dzieje się tak dlatego, że charakteryzuje się dużą tolerancją na wysokie temperatury, podczas gdy inne oleje rozkładają się na jednostki szkodliwe dla zdrowia człowieka, ale także dlatego, że nadaje smażonej żywności lepszy smak niż inne oleje. Jest „oskarżany” o przyjmowanie lekkiego zapachu po 2-3 użyciach. Nie stanowi to jednak wady. Wręcz przeciwnie, to dowód na jego naturalność! Dzieje się tak, ponieważ ciemnozielony odcień, jaki wytwarza po kilku zastosowaniach, wynika z „gotowania” naturalnego barwnika, który zawiera, a którego nie ma w przetworzonych olejach, takich jak rafinowana oliwa z oliwek i naturalnie w olejach z nasion!
Oczywiście oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być nieco droższa niż rafinowane oliwy z oliwek czy oleje z nasion (które nie ciemnieją), ale zdecydowanie warto ją preferować!
Smażone danie

Dania z grilla

Pieczone lub grillowane mięso i ryby są również częścią kreteńskiej diety. Do ich przygotowania niezbędna jest jednak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Tłuste danie

 

Naczynia tłuste

Potrawy tłuste, przygotowywane w połączeniu z różnymi warzywami (fasola, cukinia, bakłażan, okra), ziemniakami i mięsem, są nieporównywalne po ugotowaniu w Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dania gotowane

Gotowane warzywa i rośliny strączkowe stanowią podstawę diety kreteńskiej. Ale są one uzupełnione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Możesz przeczytać więcej o Dieta kreteńska na stronie internetowej „Stowarzyszenia Kreteńskich Gmin Oliwnych” www.sedik.gr

Produkcja ogrodowa

Produkcja ogrodowa

Jeszcze jedną podstawową cechą kreteńskiej diety jest duże spożycie warzyw i innych produktów pochodzenia roślinnego. Średnio Kreteńczycy są na szczycie skali pod względem spożycia warzyw. W rzeczywistości spożywają trzy razy więcej warzyw niż Europejczycy! To również jest częścią ich sekretu długiego i zdrowego życia. Ten nawyk żywieniowy zapewnia przeciętnemu Kreteńczykowi obfitość błonnika, witamin i innych składników odżywczych potrzebnych do utrzymania człowieka.

Jednocześnie warzywa zawierają pierwiastki śladowe, z których wiele jest niezbędnych w metabolizmie lub produkcji niezbędnych związków, a niedobór tych pierwiastków powoduje zespoły metaboliczne. Warzywa sprzyjają prawidłowej pracy jelit i zapobiegają rakowi jelita grubego. Ich wkład w pracę układu pokarmowego jest niezwykły, a ponadto są bogate w witaminy niezbędne do metabolizmu różnych tkanek. Wiele warzyw spożywanych w dużych ilościach na Krecie jest bogatych w kwasy tłuszczowe, które zapobiegają chorobom serca i większości form raka.

Kwas linolowy zawarty w różnorodnych warzywach spożywanych przez Kreteńczyków to prawdziwa tarcza zdrowia! Chroni serce i układ krwionośny. Niektóre z najpopularniejszych produktów ogrodowych na Krecie pochodzą z innych regionów świata, np. pomidor, który zrewolucjonizował kuchnię kreteńską i ukształtował charakter diety kreteńskiej, jaką znamy dzisiaj.

Pomidory kreteńskie są naturalnie dojrzałe i wolne od hormonów. Inne produkty rolne Krety, ogórki, dynie itp., są uprawiane w bujnych dolinach wyspy w najbardziej sprzyjających warunkach pogodowych - bez śniegu w zimie i umiarkowanych temperaturach w środku lata.

Obszary uważane za najbardziej korzystne dla produkcji warzyw znajdują się głównie na południu wyspy, w niszach, gdzie nawet jaskółki nie muszą migrować dalej na południe, do Afryki. Produkty ogrodowe Krety rosną w naturalnym środowisku, w umiarkowanych temperaturach skośnego złotego słońca iw naturalnie pachnącym środowisku. Kreteńczycy szczególnie przywiązują się do gleby, która zapewnia im środki do dobrego, długiego życia. Technologia jest dobra, o ile nie narusza i nie deprecjonuje ich kodeksów żywieniowych, których przestrzeganie dało Kreteńczykom tytuł najniższego ryzyka zawału serca, najniższej śmiertelności i największej średniej długości życia w świecie zachodnim.

Produkty ogrodowe uprawiane są w południowych, przybrzeżnych regionach Krety, głównie w Ierapetra, Messara, na południe od Rethymnon, w przybrzeżnych obszarach Selino, Kisamo i gdzie indziej.

 

Kuchnia kreteńska i dieta śródziemnomorska

W ostatnich latach pojawiło się wiele wzmianek o diecie kreteńskiej i diecie śródziemnomorskiej. Wiadomo więc, że dieta kreteńska i śródziemnomorska jest nie tylko aromatyczna i smaczna, ale także niezwykle zdrowa. Jedzenie zajęło już właściwe miejsce w naszej kulturze, równoważne naszej monumentalnej tożsamości oraz naszemu słońcu i morzu. Najważniejszym produktem, który dał tyle uznania diecie kreteńskiej jest nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Nie bez znaczenia jest również wkład lokalnego wina, warzyw, mięsa, nabiału (ser feta, gruviere).
Współczesna dietologia uważa dietę kreteńską i kreteński styl życia za przyczynę długiego życia i dobrego zdrowia. Większość międzynarodowych badań przedstawia Kretę jako przykład diety śródziemnomorskiej. Od czasu sugestii, że mieszkańcy wyspy mają najniższy wskaźnik śmiertelności na świecie i mniej zawałów serca lub chorób nowotworowych, naukowcy zaczęli szukać tożsamości kreteńskiej diety, która daje Kreteńczykom wszystkie te przywileje zdrowotne. Ale bardzo szybko stało się jasne, że chodzi o historię dobrze ukrytą w przeszłości. Oznacza to, że nie jest to wynik badań niektórych naukowców, ale eksperyment biologiczny, który trwa tysiące lat!

Produkty kreteńskie

Dla Kreteńczyków sekret dobrego zdrowia i długiego życia jest bardzo prosty. Zjadają wszystko, co daje im ich bogate ciało stałe. Wiele owoców, warzyw, artykułów spożywczych, roślin strączkowych, odmian sera, oliwy z oliwek i chleba. W smaku pachną cudownymi ziołami, takimi jak oregano, robią desery z naturalnych substancji słodzących, miodu i melasy, a do posiłku dodają doskonałe lokalne wino.
Przeczytaj więcej informacji o:

Kreteńska kuchnia i kreteńskie przepisy

Nie przegap więc, podczas pobytu na Krecie, skosztowania wszystkich tradycyjnych przepisów wyspy. Przystawki i dania takie jak sucharki, miód i ser, paszteciki ze Sfakii, paszteciki z trawą, serek śmietankowy, gotowane ślimaki, staka, faszerowane liście winorośli, zapiekanka z królika, pasztecik, zapiekanka sfakiańska i wiele innych to smaki, które zapamiętasz na zawsze.

Restauracje i tawerny na Krecie

Na Krecie znajduje się wiele restauracji i tawern, które oferują tradycyjne kreteńskie przepisy, wykorzystując wyłącznie czyste, naturalne, lokalne składniki. Istnieją również tradycyjne sklepy, w których można kupić autentyczne produkty kreteńskiej ziemi.
Przeczytaj więcej informacji o:
  • Jakość oliwy z oliwek na Krecie

 

Jakość oliwy z oliwek na Krecie

Następująca treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie Kreteńskich Gmin Oliwnych" www.sedik.gr.

Szczególne warunki geoklimatyczne Krety, a w szczególności słoneczne dni lata i jesieni, wraz z właściwym zastosowaniem lokalnych badań, nie wspominając o miłości Kreteńczyków do drzewa oliwnego i jego oliwy, mają wszystko zwieńczeniem spektakularnej poprawy poziomu jakości!
Dziś, ponad 95% oliwy produkowanej na Krecie należy do najwyższej kategorii jakości oznaczonej jako „Extra Virgin”.

Czynniki sprzyjające jakości

Oliwa z oliwek produkowana dziś na Krecie ma doskonałe właściwości jakościowe. Jego kwasowość jest bardzo niska i jej cechy organoleptyczne (smak, aromat) są doskonałe. Tak więc dość duży procent kreteńskiej oliwy z oliwek rzędu 85-95%, w zależności od rocznych warunków, trafia do kategoria najwyższej jakości z OLIWA Z OLIWEK Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA (rys. 1). Odpowiednie dane dotyczące oliwy z oliwek z innych krajów produkujących oliwę z oliwek są dziś znacznie niższe.
To jest świetne cechy organoleptyczne, czyli niezrównany smak i wyjątkowy aromat kreteńskiej oliwy z oliwek, jest z pewnością zasługą wysokiego nasłonecznienia i suchego klimatu, który panuje na większości obszarów wyspy, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy oliwa powstaje w owoc.
Niemniej jednak do osiągnięcia najwyższej jakości kreteńskiej oliwy z oliwek przyczynia się i wspomaga staranna uprawa producentów oraz skuteczne zwalczanie muszki oliwnej w połączeniu z prawidłowym i szybkim zbiorem.
Za ważne czynniki techniczne, które w decydujący sposób przyczyniają się do poprawy jakości, uważa się również skrócenie czasu między zbiorem a tłoczeniem oraz wysokie warunki czystości owoców oliwek od plantacji oliwek do tłoczenia oliwek.
Skrócenie czasu od zbioru do tłoczenia, który w ostatnich latach sięga zaledwie 1-2 dni, to grecki sukces, który, oprócz zmechanizowania zbioru przy użyciu małych urządzeń do zbioru oliwek, zawdzięcza również dużej liczbie nowoczesnych oliwek o dużej wydajności. prasy, które istnieją na Krecie, które są w stanie przetwarzać prawie wszystkie oliwki otrzymywane każdego dnia.
Możesz przeczytać więcej o Dieta kreteńska na stronie internetowej „Stowarzyszenie Kreteńskich Gmin Oliwnych" www.sedik.gr

 

Produkty z oliwy z oliwek

 

Następująca treść została ponownie opublikowana ze strony internetowej „Stowarzyszenie Kreteńskich Gmin Oliwnych" www.sedik.gr.
Produkty z oliwy z oliwek
Oprócz oliwy drzewo oliwne dostarcza nam również wielu innych produktów.
Oliwki same w sobie, przygotowywane na różne sposoby w zależności od odmiany, wykorzystywane są jako dodatek do obiadów, sałatek oraz w wielu potrawach i są doskonałym, smacznym i zdrowym jedzeniem.
Na Krecie istnieje wiele znanych tradycyjnych sposobów przygotowania oliwek, które są wykorzystywane w domu do celów domowych lub w małych branżach do sprzedaży na rynku. Najbardziej znane sposoby to:
Oliwki zielone w zalewie lub oliwki dzielone które są przygotowywane z owoców odmian Tsounati lub Mouratolia.
Czarne oliwki w postaci pasty lub w solance które są przygotowywane z odmian o grubym miąższu Throumbolia, Hondrolia lub Tsounati lub odmian o małych owocach i najbardziej rozpowszechnionej odmiany na Krecie, Lianolia lub Coroneiki.
Drewno z drzewa oliwnego był używany od starożytności jako substancja paliwowa, do drewnianych pali w architekturze, do łączników kolumn, do narzędzi rolniczych i innych oraz do budowy bożków bogów i innych drewnianych posągów.
Dziś drewno oliwne jest surowcem do wyrobu mebli i rzeźb drewnianych. Na Krecie jest wielu znakomitych rzemieślników, którzy z drewna oliwnego wytwarzają prawdziwe arcydzieła. To twarde, trwałe i jednocześnie świetnie wyglądające drewno z licznymi naturalnymi formacjami jest wyjątkowym surowcem do produkcji stołów, krzeseł, łóżek i wielu innych artykułów dekoracyjnych.
Liście i gałązki oliwne były używane jako materace od czasów starożytnych, a dziś są używane jako pasza dla zwierząt i paliwo.
Liście drzewa oliwnego, które są usuwane z owoców w prasach do oliwek, są wykorzystywane jako surowiec do produkcji kompostu nadającego się do nawożenia plantacji oliwek przeznaczonych do produkcji ekologicznej oliwy z oliwek.
Możesz przeczytać więcej o produkty z oliwy z oliwek na stronie internetowej „Stowarzyszenie Kreteńskich Gmin Oliwnych", www.sedik.gr.
pl_PLPolski
en_USEnglish fr_FRFrançais de_DEDeutsch ru_RUРусский nl_NLNederlands he_ILעִבְרִית it_ITItaliano es_ESEspañol elΕλληνικά sv_SESvenska da_DKDansk cs_CZČeština arالعربية nb_NONorsk bokmål ro_RORomână hu_HUMagyar sk_SKSlovenčina sl_SISlovenščina fiSuomi ko_KR한국어 ja日本語 zh_HK香港中文 pl_PLPolski
linkedin Facebook Pinterest youtube rss świergot Instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank Pinterest youtube świergot Instagram